Muffin presto fatto

Quante volte abbiamo poco tempo a disposizione?  ma non volete rinunciare al piacere e al sapore speciale di un buon dolce fatto in casa? Ecco la ricetta che fa per voi: muffin presto fatto.
Il muffin presto fatto, come dice il nome stesso, è una ricetta davvero semplice e veloce, e dimostra che non tutte le torte richiedono pazienza e perizia dietro i fornelli.
Il muffin presto fatto è un dolce semplice e genuino, che preparavano le nostre nonne quando in casa si avevano a disposizione pochi e semplici ingredienti: uova, zucchero, burro e farina. Veloce da realizzare quanto buono, il presto fatto è un morbido muffin ideale da inzuppare nel latte o nel cappuccino della prima colazione: il muffin presto fatto è l’ideale come merenda genuina per i bambini per i miei ciclisti di casa, ottima idea come spuntino da portare a scuola.

 

 

Ingredienti per 18 muffin: Farina 00 150 gr, fecola 50 gr, burro 60 gr, zucchero 150 gr, uova medie 4, arancia la buccia grattugiata di una, un pò di succo dell'arancia, lievito chimico in polvere 7,5 gr, qualche goccia di cioccolato.

Preparazione: Accendete il forno a 190 gradi. In una planetaria ponete le uova (che non dovranno essere fredde ma a temperatura ambiente) e lo zucchero e montatele per 10 minuti circa, le uova dovranno quintuplicare il loro volume e acquisire una consistenza compatta (utilizzando la planetaria occorreranno circa 10 minuti). Se non possedete una planetaria potete preparare l’impasto utilizzando uno sbattitore elettrico come ho fatto io.

Una volta ottenuta la consistenza desiderata, unite la scorza grattugiata dell'arancia, il succo, la farina, la fecola e la mezza bustina di lievito setacciato.
Miscelate tutti gli ingredienti e in ultimo aggiungete poco alla volta il burro fuso ormai freddo e le goccie di cioccolato.
Mettete il composto negli appositi stampini dei muffin

se volete farla nella tortiera  potete benissimo farlo usando lo stampo a ciambella del diametro di cm 22 imburrate e infarinate bene lo stampo e versateci il composto che riempirà lo stampo per 2/3.
Infornate in forno statico a 190 gradi per 35/40 minuti vi conviene controllare, prima di sfornare i muffin per accertarvi che siano cotti pungeteli con uno stecchino: se estraendolo sarà asciutto vorrà dire che sono cotti.
Sfornate e decorate a vostro piacimento :).
 

Cupcake al caffè

Ingredienti per 12 cupcakes: Farina 150 gr, burro 180 gr, lievito chimico in polvere 5 gr, zucchero 125 gr, uova medie 3, vanillina 1 bustina, caffè espresso 6 cucchiai.
* per la glassa al caffè: zucchero a velo 250 gr, caffè espresso 10 cucchiai.
* per la crema al mascarpone: Mascarpone 120 gr, zucchero a velo 60 gr, 2 tuorli d'uovo, panna fresca 120 ml.

Preparazione: Per preparare i cupcake al caffè e mascarpone con uno sbattitore, lavorate il burro (a temperatura ambiente) a crema assieme allo zucchero,

poi aggiungete le uova (sempre a temperatura ambiente) una alla volta, sempre sbattendo e amalgamando per bene gli ingredienti prima di aggiungere l’uovo successivo.
Unite anche il caffè tiepido e infine la farina preventivamente mischiata e setacciata con la vanillina e il lievito.

Suddividete il composto ottenuto in 12 pirottine di carta posizionate all’interno dello stampo per cupcake e infornate a 180° per circa 25-30 minuti in forno statico (prima di estrarli, fate la prova stecchino per assicurarvi che siano cotti).

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone montando la panna fresca con 30 gr di zucchero a velo. In un’altra ciotola sbattete il mascarpone assieme ai tuorli e a 30 gr di zucchero a velo, quindi mischiate delicatamente i 2 composti stando attenti a non smontare la panna. Mettete il composto di mascarpone e panna in frigorifero dentro ad un contenitore con il coperchio.

Pochi minuti prima di sfornare i cupcake, preparate la glassa al caffè mischiando in una ciotola 250 gr di zucchero a velo assieme al caffè espresso bollente; amalgamate fino ad ottenere un composto denso (se risultasse poco denso aggiungete un poco zucchero a velo e nel caso contrario aggiungete un po’ di caffè) .
Non appena sfornerete i cupcake ricopriteli ancora caldi con la glassa e lasciateli raffreddare.

Estraete il composto di mascarpone dal frigorifero e versatelo delicatamente all’interno di una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia del diametro di circa 8-9mm e praticate al centro di ogni cupcake al caffè una spirale di crema che andrete a spolverizzare con del cacao amaro. Guarnite ogni cupcake con un paio di cioccolatini a forma di chicco di caffè.

Cornetti alla crescenza

Ingredienti: 1 confezione di pasta brisè, 175 gr di crescenza, 100 gr di prosciutto cotto in fetta, 2 tuorli, 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe.

Preparazione: Lavorate la crescenza con un tuorlo, il parmigiano, una grattata di noce moscata, una macinata di pepe. Tagliate il prosciutto cotto a dadini minuti e amalgamatelo alla crescenza. Insaporite il tutto con un pizzico di sale e un'altra macinata di pepe.

Stendete la pasta brisè e ricavatene 12 triangoli di 10 cm di base e 20 cm di altezza.

 Mettete una cucchiaiata di farcitura vicino alla base di ogni trinagolo e, partendo da questa, arrotolate la pasta sul ripieno.
Curvate le estremità dei cornetti e sistemateli su una placca coperta con carta da forno.
Spennelateli con il tuorlo rimasto sbattuto con un pizzico di sale, cuoceteli in forno caldo a 200° C per 20 minuti circa.

Praline al mascarpone

Ingredienti per 40 praline: cioccolato fondente 200 gr, mascarpone 100 gr, zucchero a velo 80 gr.

per la copertura: cacao amaro, farina noce di cocco, zucchero in granella.

Preparazione: Sminuzzate il cioccolato fondente in maniera grossolana  e mettetelo a sciogliere a bagnomaria mettendolo in una ciotola che andrete a immergere in un recipiente più grande con tre dita d’acqua. Mettete il pentolino sul fuoco e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto.

Dopodiché togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare. Quindi prendete una ciotola capiente, versateci il cioccolato fuso, il mascarpone e lo zucchero a velo. 

 

Mescolate bene aiutandovi con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo raffreddare in frigo per almeno due ore per far solidificare l’impasto.

Nel frattempo preparate le ciotole con il cacao, la noce di cocco e lo zucchero in granella.
Trascorse le due ore suddividente il composto in piccole porzioni da 10 gr l’una aiutandovi con un cucchiaino e con le mani umide date una forma rotonda al composto. Fate rotolare in ognuna delle tre ciotole un terzo delle palline in modo da ricoprire la superficie con le tre polveri. Adagiate le praline al mascarpone nei pirottini di carta e conservate in frigorifero fino al momento di servirle.