Grissini integrali

 

Ingredienti: Acqua 280 ml, lievito 15 gr, sale 8 gr, zucchero 1 cucchiaino o malto, farina tipo 00 gr 100, farina integrale 400 gr.

Preparazione: Per preparare i grissini iniziate prelevando poca acqua tiepida dai 280 ml indicati e scioglietevi il lievito di birra e il malto o lo zucchero. In un altro contenitore ponete la restante acqua tiepida e scioglietevi il sale. Mettete la farina setacciata in una terrina e aggiungete il composto di acqua, lievito e malto,aggiungete anche l’olio a filo che avrete mischiato con l’acqua e sale. Impastate fino ad ottenere un composto elastico che andrete a trasferire su una spianatoia. Sagomate l’impasto dandogli la forma di un rettangolo, spennellatelo con dell’olio extravergine di oliva Lasciate quindi lievitare l’impasto fino a che non avrà raddoppiato il suo volume iniziale.

 

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione (circa 1 h), con un coltello a lama liscia e lunga tagliate l’impasto per il lato corto a strisce di circa 1 cm l’una. Afferrate ogni striscia di pasta con le due mani dalle estremità e tiratela fino a raggiungere la lunghezza della teglia che utilizzerete per infornarli. Disponete i grissini ben distanziati tra loro su di una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.

Se non sono regolari non temete, è proprio questa la particolarità. Le parti più sottili del grissino saranno croccanti quelle più spesse un po’ più morbide.

 

 

 

Muffin al cioccolato

Oggi dopo pranzo ho voluto preparare la merenda per i due miei sportivi ciclisti di casa, sapendo che loro sprecano tantissime energie con i loro allenamenti così ho deciso di fare questi muffin velocissimi da fare ma buoni.
Ho tirato fuori i miei ingredienti ma ahimè non ho trovato il cioccolato fondente che avevo da parte per i miei dolci (chissà chi sarà passato nella credenza!!!) ma oramai avevo deciso
di farli e allora ho sostituito il cioccolato fondente con la nutella però ho diminuito la dose dello zucchero da 125 gr a 100 gr altrimenti sarebbero stati troppo dolci.....
Chi ha fatto merenda con il thè....

Chi invece oltre che il thè ha preso anche il caffè ;-)....

 

                               

Ingredienti: 60 gr di burro, 30 gr di
cacao, 50 gr di cioccolato fondente, 160 gr di farina, 6 gr di lievito per dolci, 125 ml di latte, 1 uovo, 125 gr di zucchero

Preparazione: setacciate la farina in una terrina, unite il lievito, lo zucchero,il burro sciolto a bagnomaria, il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, l'uovo iniziate a sbattere con il frullatore piano,
aggiungete il latte mescolate ancora bene e per ultimo aggiungete il cacao amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema
 preparate gli stampini da muffin con dentro dei pirottini, riempite con un cucchiaio la crema fino a tre quarti.

 

Infornate in forno già caldo a 180°C per 20/25 minuti.

 

 

 

 

Lasciate raffreddare e toglieteli dai pirottini e la merenda è pronta!!!!!!

 

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PaSsAtelLi in bRodo

Questa è una ricetta con una preparazione  molto veloce e il costo veramente contenuto ma il risultato finale lascerà stupiti tutti gli ospiti .
I passatelli sono un formato di pasta fresca tradizionale romagnola e consistono in grossi e ruvidi spaghettoni del diametro di circa 4 mm e della lunghezza di circa 4 cm, preparati con un impasto di pangrattato, Parmigiano grattugiato, uova, noce moscata.

                                     

Ingredienti: 120 gr di pangrattato, 120 parmigiano reggiano, 3 uova, un buona manciata di noce moscata, brodo di carne buono. sale.

Preparazione: Preparate un buon brodo di carne cuocendo per almeno 2 ore un pezzo di carne di manzo (oppure manzo e gallina), 1 costa di sedano, 1 carota, 1 una piccola cipolla e 1 pomodoro in 4-5 litri di acqua.

Dentro una ciotola mettete il pangrattato il formaggio grattugiato, noce moscata grattugiata e le uova.

 

 

Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto ma elastico (nel caso risulti duro aggiungete un po’ di brodo per ammorbidirlo o nel caso contrario un po’ di pangrattato).  

Lasciate riposare 5 minuti, poi prendete un po’ di impasto alla volta e pressatelo nello schiacciapatate avendo cura di utilizzare il disco a fori larghi.

 

portate il brodo a bollore e Tagliate con un coltello i passatelli a circa 4 cm di lunghezza  versatevi dentro i passatelli . Quando i passatelli riaffioreranno in superficie prelevateli e poneteli in un piatto fondo con del brodo; servite con parmigiano reggiano grattugiato a parte.

Farfalle alle zucchine e philadelphia

Ingredienti per 4 persone: 3 zucchine fresche, olio evo, philadelphia 200 gr, 1 scalogno, sale, pepe, qualche fogliolina di basilico, farfalle 300 gr.

Preparazione: Per preparare la pasta e zucchine iniziate mettendo a bollire una pentola di acqua salata. Nel frattempo lavate bene le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a pezzetti piccoli.
In una padella antiaderente scaldate l’olio extravergine di oliva, aggiungete lo scalogno tritato fate appassire. Aggiungete poi le zucchine e fatele insaporire a fuoco abbastanza alto,mescolandole con delicatezza e portatele a cottura.

Nel frattempo cuocete le farfalle piuttosto al dente. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e mettetela in padella con le zucchine, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Fate saltare la pasta e in ultimo aggiungete il basilico spezzettato e la philadelphia e continuate ad amalgamare bene.

Servite la pasta e zucchine ben calda!

Involtini di tacchino

Ingredienti: 4 fette di tacchino, 8 fettine di scamorza affumicata, 2 carote, 1 e mezzo di pancetta affumicata, sale, pepe, rosmarino, 2 spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di vino secco bianco.
Preparazione: Con il batticarne battete le fette di tacchino posizionate sopra due fettine di scamorza e le carote pulite e tagliate a listarellle grosse salate e pepate

 

                                        

arrotolatele e avvolgetele con la pancetta

 

 

le andrete a mettere su una padella antiaderente ben calda (io non aggiungo olio perchè c'è già la pancetta che lascia il suo grasso) rosolatele da ambo le parti aggiungete del rosmarino e due spicchi d'aglio, sfumate con il vino bianco, copro con il coperchio e lascio cuocere abbassando il fuoco per 15/20 minuti.

Uova al pomodoro

Ingredienti: 4 uova, concetrato di pomodoro (Mutti), burro, parmigiano reggiano, sale, pepe

Preparazione: In una padella metto un pò di burro e il concentrato di pomodoro con l'aggiunta di acqua calda, sciolgo il contentrato e lo cuocio per una decina di minuti aggiungo il pepe

 

                                    

poi aggiungo le uova e le cuocio con il coperchio aggiungo del parmigiano gratuggiato.

La cottura delle uova sarà a nostro piacere (io le preferisco un pò cremose).

 

 

Mi assenterò per qualche giorno ma tornerò con le buone specialità Liguri: pesto genovese, olive taggiasche, le ciappe liguri all'olio d'oliva, la buonissima focaccia e non possono mancare i vari formati di pasta: trofie bianche e le foglie d'ulivo e poi vediamo...tante cose buone :-P!!!

Pane (schizzotto)

Ingredienti: 400 gr di farina integrale, 200 gr di farina 00, 25 gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, olio evo, 17 gr di sale, acqua.

Preparazione: sciogliere il lievito in 200 ml di acqua tiepida con lo zucchero, far sciogliere in 100 ml di acqua tiepida il sale. Nel frattempo mettere a fontana le due farine setacciate aggiungere il lievito due cucchiai di olio e iniziare ad impastare per bene poi aggiungo anche il sale sciolto e impasto ancora se neccessita aggiungo acqua finchè sarà bello morbido, lo impasto per circa 10 minuti poi formo una palla e con un coltello incido sopra una croce, lo andrò a mettere in un contenitore capiente coperto con un canovaccio lo lascio al caldo a lievitare per tre ore.

Passato il tempo andrò a fare la forma che più mi piace (lo schizzotto da noi lo facciamo come la foto) con un coltello incido dei quadrati e lo lascio riposare per altri 15 minuti.

Poi lo inforno a 180° C già caldo ventilato per un ora e mezza (consiglio sempre di controllare la cottura perchè dipende dal nostro forno, deve essere ben dorato).

Vellutata di piselli

Ciao a tutti!!!!
sono stata assente per diversi giorni dal mio blog :( perchè purtroppo avevo il pc che non mi funzionava e con l'ipad non riuscivo a caricare le foto, non vi dico la rabbiaaaa.
Ma ora cercherò di rimediare postando alcune ricette fatte :).



Ingredienti:
300 gr di piselli sgranati e lassati, 2 porri (solo la parte bianca) tritati finemente, 50 gr di burro, 30 gr di farina, 9 dl di brodo leggero di pollo o verdura, sale, pepe, 100 gr di panna fresca, 2 tuorli d'uovo,crostini.
Preparazione:
In una casseruola mettere 20 gr di burro, appassirvi dentro i porri tritati, aggiungere i piselli lessati e fare insaporire, regolare di sale e pepe. Frullare tutto e passare al setaccio.
A parte, preparare una salsa vellutata facendo un roux bianco con 30 gr di burro e 30 gr di farina setacciata. Diluire con 3 dl di brodo, regolare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti da quando comincia a bollire.
Unire la salsa vellutata al passato di piselli, diluire con 6 dl di brodo caldo e cuocere per altri 15 minuti.
Prima di servire, a fuoco spento aggiungere i due rossi d'uovo sbattuti con 100 gr di panna fresca.
Servire con crostini.

Tortelli di ricotta con gli scampi

Ingredienti:
300 g di farina, 3 uova, 800 g di scampi, 2 scalogni, 300 g di ricotta, 1 limone , 1 arancia non trattata,1 bicchiere di vermouth, tipo Martini extra dry, erba cipollina, olio extravergine di oliva
sale e pepe.
Preparazione:
1 Versa la farina sulla spianatoia, crea un incavo al centro, sgusciaci le uova, sbattile con la forchetta, incorporando gradualmente la farina. Impasta con le mani per 15 minuti, facendo forza con il peso del corpo. Forma una palla, avvolgila in pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
2 Rosola gli scalogni tritati nella padella con poca acqua e un filo di olio. Sguscia gli scampi e tieni da parte teste, gusci e chele. Incidi le code sul dorso ed elimina il filetto nero. Trita 200 g di code e mescolale alla ricotta con 5-6 steli di erbacipollina tagliuzzata, meta dello scalogno rosolato, sale e pepe.

Pesce spada affumicato e arancia su crema di burrata

Ingredienti:
350 gr di burrata, 200 gr di pesce spada affumicato, 2 arance, olio evo, qualche foglia di timo fresco, succo di limone, 2 fette di pane di segale, pepe.
Preparazione:
Tagliate la burrata a pezzetti, versatela in una casseruola con tutto il liquido, mettete su a bagnomaria, a fuoco basso, e frullate con il mixer a immersione, fino a ottenere una crema perfettamente liscia e omogenea.
Sbucciate le arance, ricavate gli spicchi, pelateli al vivo e tagliateli a metà. Velate i piattini individuali con la crema di burrata. Adagiateci gli spicchi di arancia e completate con il pesce spada tagliato a listarelle.
Tostate il pane di segale e tagliatele a listarelle per lungo. Emulsionate un filo d'olio con 2-3 cucchiai di succo di limone filtrato e le foglie di timo. Aggiungete l'olio a goccia nei piatti, completate con due listarelle di pane di segale tostato e servite.

Tartare di salmone e panna acida

Ingredienti:
200 gr di salmone fresco, 100 gr di salmone affumicato, 200 gr di panna fresca, 1 limone, pepe rosa, aneto.
Preparazione:
Aggiungere alla panna fresca il succo di mezzo limone, salare e pepare e lasciare riposare in frigo per 1 ora.
Tritare finemente il salmone fresco e quello affumicato. Condire con poco pepe e poco succo di limone.
Montare la panna acida. Disporre la tartare di salmone sul cucchiaino e decorare con uno spuntone di panna acida, aneto e pepe rosa.

Croissant alle mazzancolle con vellutata di scalogni e scampi

Ingredienti per i croissant:
350 gr di farina 00, 150 gr di manitoba, 25 gr di lievito di birra, 40 gr di olio evo, 10 gr di sale, 10 gr di malto, 10 gr di zucchero, 20 mazzancolle, 2 uova, semi di papavero, sale e pepe nero.
Preparazione:
Sciogliete il lievito di birra in 150 gr di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate.
Lasciate riposare e poi impastate con le farine, l'olio, il sale e l'acqua necessaria a ottenere un impasto morbido. Formate una palla e fatela lievitare in un luogo caldo per 20 minuti.
Sgusciate le mazzancolle e condite con il sale, il pepe e il timo.
Tirate l'impasto con il matterello e ritagliate dei triangoli (10x10). Spennellate con 1 uovo, leggermente sbattuto, mettete le mazzancolle e arrotolatele su se stesse, formando dei piccoli croissant.