Cupcake al caffè

Ingredienti per 12 cupcakes: Farina 150 gr, burro 180 gr, lievito chimico in polvere 5 gr, zucchero 125 gr, uova medie 3, vanillina 1 bustina, caffè espresso 6 cucchiai.
* per la glassa al caffè: zucchero a velo 250 gr, caffè espresso 10 cucchiai.
* per la crema al mascarpone: Mascarpone 120 gr, zucchero a velo 60 gr, 2 tuorli d'uovo, panna fresca 120 ml.

Preparazione: Per preparare i cupcake al caffè e mascarpone con uno sbattitore, lavorate il burro (a temperatura ambiente) a crema assieme allo zucchero,

poi aggiungete le uova (sempre a temperatura ambiente) una alla volta, sempre sbattendo e amalgamando per bene gli ingredienti prima di aggiungere l’uovo successivo.
Unite anche il caffè tiepido e infine la farina preventivamente mischiata e setacciata con la vanillina e il lievito.

Suddividete il composto ottenuto in 12 pirottine di carta posizionate all’interno dello stampo per cupcake e infornate a 180° per circa 25-30 minuti in forno statico (prima di estrarli, fate la prova stecchino per assicurarvi che siano cotti).

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone montando la panna fresca con 30 gr di zucchero a velo. In un’altra ciotola sbattete il mascarpone assieme ai tuorli e a 30 gr di zucchero a velo, quindi mischiate delicatamente i 2 composti stando attenti a non smontare la panna. Mettete il composto di mascarpone e panna in frigorifero dentro ad un contenitore con il coperchio.

Pochi minuti prima di sfornare i cupcake, preparate la glassa al caffè mischiando in una ciotola 250 gr di zucchero a velo assieme al caffè espresso bollente; amalgamate fino ad ottenere un composto denso (se risultasse poco denso aggiungete un poco zucchero a velo e nel caso contrario aggiungete un po’ di caffè) .
Non appena sfornerete i cupcake ricopriteli ancora caldi con la glassa e lasciateli raffreddare.

Estraete il composto di mascarpone dal frigorifero e versatelo delicatamente all’interno di una tasca da pasticcere munita di bocchetta liscia del diametro di circa 8-9mm e praticate al centro di ogni cupcake al caffè una spirale di crema che andrete a spolverizzare con del cacao amaro. Guarnite ogni cupcake con un paio di cioccolatini a forma di chicco di caffè.